Tortelli di zucca sulla tavola delle feste.

La soddisfazione di portare in tavola qualche cosa che si è preparato da zero è davvero impagabile, tra l’altro questo è il periodo giusto per utilizzare uno degli ingredienti che prediligo in assoluto: la zucca.
Dolci, belli gonfi e conditi con abbondanza i tortelli di zucca sulla tavola delle feste non dovrebbero mai mancare.

La mia ricetta si aggiungerà ad una bellissima raccolta intitolata Natale in casa iFood  tante idee e spunti per  i momenti di festa che stanno per arrivare.

TORTELLI DI ZUCCA SULLA TAVOLA DELLE FESTE.
INGREDIENTI:
(per 4 porzioni)

-400 g Farina 00
-4 Uova fresche Bio
-1 Kg polpa di zucca
-4 cucchiai di Mostarda di frutta (io ho usato quella di pere)
-100 g Amaretti
-150 g  Parmigiano Reggiano grattugiato
-4 cucchiai Pangrattato
-4 cucchiai di granella di mandorle
-100 g Burro
-8 Foglie Salvia
-Q.B. Noce Moscata
-Q.B. Sale fino e Pepe Nero

Setacciate la farina in una ciotola, formate una conca al centro e aggiungete le uova, un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Quando l’impasto si sarà amalgamato infarinate il ripiano del tavolo, rovesciatelo e continuate ad impastare fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e morbido.
Copritelo con la pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Tagliate la zucca a fette e disponetela su di una placca da forno e fatela ammorbidire a 180° C per circa 30 minuti. Controllate la cottura con una forchetta, quando sarà morbida estraetela dal forno, togliete la buccia e mettete la polpa in una ciotola. Schiacciatela con i rebbi di una forchetta, aggiungete gli amaretti tritati, 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, il Pangrattato, un’abbonante grattugiata di noce moscata, la mostarda e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e in caso regolate di sale a seconda del vostro gusto, considerate che in ogni caso l’impasto è dolce, con un retrogusto vagamente piccante dato dalla mostarda di frutta. Togliete la pasta dal frigorifero e iniziate a stenderla tenendo il resto del panetto coperto mentre tirate la sfoglia.

Formate dei lunghi rettangoli e a seconda della dimensione formate una fila o due file di palline con il composto di zucca, della dimensione di una noce circa, ad una distanza di circa 3 centimetri. Con un pennello per alimenti, spennellate con poca acqua la sfoglia intorno alla pallina di zucca. Coprite con un rettangolo di sfoglia della stessa dimensione e premete la pasta ai lati della zucca, facendo aderire bene e facendo uscire l’aria prima di chiudere completamente in modo che il tortello non scoppi una volta immerso nell’acqua bollente.
Con una rotella dentellata tagliate tra una pallina e l’altra formando de quadrati. Disponete i tortelli ad essiccare (non troppo) su di un vassoio spolverizzato da farina o semola.

Se non li mangiate subito vi consiglio di porre il vassoio in freezer e quando i tortelli saranno congelati spostateli in un sacchetto per alimenti riponendoli nuovamente in freezer fino al momento in cui li dovrete cucinare, lessandoli in abbondante acqua bollente e salata mettendoli ancora congelati.

Fate fondere in un pentolino dell’abbonante burro con foglie fresche di salvia e irrorate i tortelli che avrete già porzionato nei piatti, una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, un cucchiaio di granella di mandorle e una macinata di pepe nero completeranno il condimento.

I tortelli di zucca sulla tavola delle feste sono un classico della cucina lombarda.