Quiche di zucca, erbette e brisèe di mandorle

 

Oggi per pranzo ho preparato questa quiche di zucca ed erbette,

veramente deliziosa,

 il dolce della zucca viene stemperato dall’amarognolo delle erbette

e viceversa,

nella preparazione della brisèe,

che potete leggere qui,

ho aggiunto un tuorlo d’uovo e 2 o 3 cucchiai di mandorle tritate

Preparate la brisèe aggiungendo al solito impasto
il tuorlo d’uovo e le mandorle tritate,
il procedimento lo potete trovare qui.

Nel frattempo che la brisèe riposa in frigorifero,
preparate il ripieno,
 tritate finemente la cipolla rossa e fatela appassire in una capiente padella
insieme all’aglio e un filo d’olio,
aggiungete la zucca che avrete precedentemente tagliato a cubetti e cotta al vapore.

Fate insaporire un po’ la zucca e poi unite le erbette.

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate ritirare le erbette,
salate, pepate e coprite per almeno 10 minuti,
girando di tanto in tanto.
Quando le erbette saranno completamente appassite
e la zucca completamente ammorbidita,
schiacciatela in con una forchetta fino ad ottenere un purè grossolano,
lasciando qualche pezzetto di zucca pià grosso degli altri.

Aggiustate di sale, un pizzico di noce moscata
e lasciate sul fuoco per ancora qualche minuto
in modo che il composto consumi tutta l’acqua rimasta.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta brisèe su un piano leggermente infarinato,
 e foderate una teglia imburrata e infarinata.

Al composto di zucca ed erbette
 aggiungete una manciata abbondante di pecorino grattuggiato
 2 uova sbattute
e versate tutto sulla brisèe.

Infornate a 190°
per almeno 30/45 minuti.

Controllate che la brisèe sia ben cotta e sfornate, lasciatela intiepidire
e servitela con un buon vino rosso.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tiziana e Alessia
splendide mamma e figlia artiste della cucina
del blog Staffetta in Cucina