Purea di patate in un'insolita versione
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 700/800 g di patate
  • 1 tazza di latte
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 rametti di pomodori ciliegini
  • una manciata di rucola
  • qualche foglia di prezzemolo
  • mezzo spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b.
Instructions
  1. Cuocere le patate in abbondante acqua, quando saranno morbide scolatele e sbucciatele.
  2. Schiacciate le patate con lo schaicciapatate o con i rebbi di una forchetta, rimettetele in una casseruola, salate, pepate e aggiungete una tazza di latte e mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. La dose di latte dipende da quanto denso volete il purè, in questo caso deve essere abbastanza sostenuto.
  3. A fuoco spento aggiungete il Parmigiano (tenetene da parte una manciata) e mescolate bene, assaggiate e in caso aggiustate di sale e pepe.
  4. Versate il composto in una pirofila, livellate e con una forchetta formate dei piccoli dislivelli in modo che in forno si "sbruciacchino" leggermente.
  5. Fate raffreddare in frigorifero per un paio d'ore in modo che si compatti bene.
  6. A questo punto spolverizzate con il Parmigiano che avevate tenuto da parte e infornate a 200°C per circa 15 minuti in modo che il composto si intiepidisca e poi altri 10' con il grill acceso in modo che si formi una piccola crosticina in superficie e qualche ciuffetto si colori.
  7. Nel frattempo tagliate a fettine sottili mezzo spicchio d'aglio e fatelo rosolare qualche instante in una padella con 2 cucchiai di olio Evo, aggiungete i pomodorini, alcuni interi e alcuni tagliati in 2 e fateli saltare per un paio di minuti, in modo che appassiscano leggermente rilasciando un po' di liquidi.
  8. Tagliate a quadrotti il composto di patate, con l'aiuto di una paletta mettete una porzione sul piatto e versateci sopra qualche pomodorino, ancora tiepido, un po' di fondo di cottura, qualche fogliolina di rucola e di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e buon pranzo!
Recipe by Pane e Acqua di Cristina at https://www.paneacquadicristina.it/2015/04/purea-di-patate-uno-dei-miei-comfort-food-preferiti-in-uninsolita-versione.html